FAQ
Was ist GreenCanteen?
GreenCanteen ist eine im europäischen Markenrecht neu geschaffene sogenannte Gewährleistungsmarke mit unabhängiger Überwachung, das im weitläufigen Bereich der Gastronomie und Gemeinschafts-verpflegung für Übersicht, Transparenz und Vertrauen sorgen soll.
Es macht gastronomische Betriebe (zunächst in der Gemeinschaftsgastronomie) kenntlich, die von der Siegelgeberin festgelegte Nachhaltigkeitskriterien erfüllen.
Zertifizierten Betrieben wird bestätigt, dass sie die für sie geltenden GreenCanteen-Anforderungen nachweislich erfüllen. Dabei werden ökologische, soziale und ökonomische Aspekte in verschiedenen Bereichen des gastronomischen Betriebs berücksichtigt.
Eine Gastronomie erhält das GreenCanteen Zertifikat, wenn die Summe aller erzielten Basis- und Bonuspunkte mindestens 60 % beträgt. Unabhängige Prüfer kontrollieren die Einhaltung der Kriterien in regelmäßigen Abständen.
Das Zertifikat ist am Ende eine Auszeichnung für viele kleine und große Schritte zu einer Gastronomie, die stolz von sich sagen kann: wir sind GreenCanteen!
In den nächsten Jahren soll GreenCanteen kontinuierlich weiterentwickelt werden, indem die zugrundeliegenden Bewertungskriterien stetig mit neuen wissenschaftlichen Erkenntnissen und neuen technischen Lösungen abgeglichen werden.
Eine Gastronomie erhält das GreenCanteen Zertifikat, wenn die
Summe aller erzielten Basis- und Bonuspunkte mindestens 60% beträgt.
Wer bekommt das Siegel?
Da GreenCanteen ein neuartiges Siegel darstellt, konzentrieren wir uns zu Beginn auf die gastronomische Branche, die tagtäglich die meisten Gäste erreicht und der wir daher ein großes Veränderungspotential zuschreiben – die Betriebsgastronomie.
Zertifiziert werden einzelne Betriebsstätten. Also keine Unternehmen und auch keine Betreiber, sondern konkrete gastronomische Einrichtungen.
Für Unternehmen, die ihre Gastronomie in Eigenregie betreiben, entwickelt das gesamte Gastronomieteam die Maßnahmen zusammen mit den verschiedenen Fachabteilungen, die zum Beispiel technische oder bauliche Aspekte zuarbeiten.
Bei einem Cateringbetrieb arbeiten Auftraggeber und Caterer gemeinsam an der Umsetzung. Am Ende ein Gewinn für Alle: den Caterer, den Auftraggeber, den Mitarbeitern und Gästen – und nicht zuletzt der Umwelt, die mit jeder erreichten Maßnahme etwas nachhaltiger wird!
Wir wollen mehr! Neben Betriebsrestaurants werden im weiteren auch Krankenhäuser, Pflegeheime , Schulmensen und alle weiteren gastronomischen Betriebsstätten zertifiziert werden können.
Wie und wie lange darf das Siegel genutzt werden?
Es wird für Kommunikationszwecke verwendet und kennzeichnet für Kunden und Auftraggeber, dass der gastronomische Betrieb anspruchsvolle
und ökologische Anforderungen erfüllt.
Die Nutzungsdauer beträgt , nach Vergabe des Siegels, 3 Jahre.
Muss man sich rezertifizieren lassen?
Im Rahmen der Zertifizierung findet ein jährlicher Checkup statt, bei dem überprüft wird, ob die attestierten Kriterien eingehalten werden.
Nach Ablauf der 3 Jahresfrist kann das Siegel bei einer Rezertifizierung erneut erlangt werden.
Einige Kriterien müssen, im Sinne eines kontinuierlichen Verbesserungsprozesses, für eine Rezertifizierung neue, erweiterte Voraussetzungen erfüllen.
Wie sieht ein Auswertungsbeispiel aus?
Durch die Auswertung wird schnell ersichtlich, ob es Bereiche gibt, in denen noch weitere Verbesserungen vorgenommen werden müssen.
Selbst bei Zielerreichung der 60 %-Marke wird deutlich, wo noch nachhaltiger gewirtschaftet werden kann.
Welche Kriterien werden betrachtet?
Jedes Kriterium unterteilt sich in eine gewisse Anzahl von Basis- und Bonuspunkten. Um Ihnen ein Gefühl dieser komplexen Aufstellung zu geben, haben wir hier alle Kriterien mit ihren Unterpunkten im Überblick.
Was sind Basis- und was Bonuspunkte?
Für umgesetzte Maßnahmen, die den definierten GreenCanteen-Kriterien entsprechen, werden Punkte vergeben. Die Kriterien bilden zentrale ökologische, soziale und ökonomische Handlungsfelder der Gastronomie ab und basieren auf wissenschaftlichen Erkenntnissen sowie Erfahrungen aus der gastronomischen Praxis.
Diese Kriterien sind unterteilt in
-
Basis-Kriterien, die für Unternehmen in einer nachhaltigen Organisation als grundsätzlich angemessen und realisierbar angesehen werden und
-
Bonus-Kriterien, die besondere Leistungen darstellen, die einzelne Unternehmen über Standard-Kriterien hinaus erfüllen können.
Alle Kriterien sind entsprechend ihrer Relevanz für die Bewertung gewichtet und mit einer spezifischen Punktzahl hinterlegt.
Die Summe aller Punkte für Basis-Kriterien wird als 100 % Erfüllungsgrad definiert.
Wie gelingt Weiterentwicklung im Gastronomiebetrieb?
Wir haben festgestellt, dass viele Möglichkeiten zur ökologischen, sozialen und ökonomischen Weiterentwicklung im gastronomischen Alltag oft ungenutzt bleiben. Dabei lassen sich zahlreiche Maßnahmen mit überschaubarem Aufwand und begrenzten zusätzlichen Kosten umsetzen. So kann jeder Betrieb Schritt für Schritt konkrete Verbesserungen anstoßen.
Mit unserer GoGreen-Beratung unterstützen wir Sie dabei, passende Maßnahmen für Ihren Betrieb zu identifizieren und umzusetzen. Je nach Entwicklungsstand kann anschließend eine GreenCanteen-Zertifizierung angestrebt werden.
