Im Verlauf des Projektes konnten zahlreiche Nachhaltigkeitsaspekte entlang der Wertschöpfungskette umgesetzt werden. Das Speiseangebot, welches zu Beginn schon zahlreiche vegetarische und vegane Gerichte aufwies, wurde in gezielten Rezepturen weiter optimiert – sowohl beim Fleischanteil als auch in der Reduktion von weniger nachhaltigen Komponenten. Ebenfalls wird wöchentlich ein Gericht mit Fleisch aus artgerechter Tierhaltung von der Bäuerlichen Erzeugergemeinschaft Schwäbisch Hall angeboten. In Kooperation mit Eaternity wird nun ergänzend im Speiseplan der CO2-Fußabdruck der Gerichte ausgewiesen. Nun hat der Gast die Möglichkeit, das ausgewiesen klimafreundlichste Gericht zu wählen.

 

Außerdem werden in den Gerichten vermehrt Bio- und FairTrade Produkte eingesetzt, zum Beispiel bei Milch, Milchprodukten und Reis. Neben der Qualitätssteigerung stand auch das Thema Energieeffizienz im Fokus. So wurden technische Neuerungen in der Produktion und An- und Ausschaltpläne für die Technik vor Ort etabliert. Zudem werden in den Rezepturen energieeffiziente Garmethoden hinterlegt, ergänzt durch spezifische Schulungen für die Mitarbeitenden vor Ort.

 

Besonders hervorzuheben ist, dass in der Salatbar nur noch regional und saisonal verfügbare Produkte angeboten werden. So wird den Gästen unter anderem vermittelt, dass Gemüse wie Gurke, Paprika und Blattsalat in Deutschland nicht ganzjährig zur Verfügung stehen.