W&W Service GmbH
Kornwestheim
Wüstenrot & Württembergische
Die Gastronomie des neu eröffneten Campus ist nun GreenCanteen zertifiziert!
Am 30.01.2023 wurde die neu eröffnete Gastronomie der W&W-Service GmbH mit dem GreenCanteen Siegel ausgezeichnet.
Im Vorfeld durfte GreenCanteen das Projekt-Team bei der Neukonzeptionierung begleiten, um möglichst viele Nachhaltigkeitsthemen einfließen zu lassen.
Der Status Quo zeigte schon vorab das große Engagement des Unternehmens.
Mithilfe des Nachhaltigkeitsprozesses GoGreen konnten weitere 10 Prozent an Nachhaltigkeitskriterien erfüllt werden. Somit konnte die neue Gastronomie mit hervorragendem Ergebnis ausgezeichnet werden.
Die Zertifizierung war jedoch nur der erste Schritt. Mithilfe des Zukunftsplans wurden die Ziele gemeinsam für die nächsten Jahre festgelegt.
Insbesondere können so Projekte umgesetzt werden, die eine zeitlich längere Umsetzungsdauer benötigen.
In dem Projekt konnten die umgesetzten Nachhaltigkeitsmaßnahmen um ca. 10 Prozent gesteigert werden!
Eine tolle Teamleistung des gesamten Gastronomieteams von W&W!
"Die Anforderungen an die Küchentechnik des GreenCanteen-Kriterienkataloges waren für uns bereits in der Planung ein wichtiger Baustein für unsere neue Campus-Gastronomie "
— Gudrun Hellauer-Schwichtenberg
"Die Zertifizierung zum Zeitpunkt der Neueröffnung ist für uns die Grundlage für einen konsequenten Weg zu einer immer nachhaltigeren Gastronomie“
— Ramona Kübler
Der Umsetzungsprozess
Im Zentrum des Projektes stand besonders die Speisenplanung und das Angebot.
Der Speiseplan wurde saisonaler gestaltet und durch zahlreiche vegetarische und vegane Gerichte ergänzt. Außerdem wurden vorrangig kurze Garmethoden verwendet, um den Energieverbrauch zu regulieren. Darüber hinaus wurden Gerichte hinsichtlich ihres CO2-Fußabdrucks analysiert.
So konnten weniger nachhaltige Komponenten reduziert und ersetzt werden.
Durch weitere Optimierungen zum Beispiel
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Fokus auf regionale und lokale Produkte
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Aufnahme der Überstände in die Speiseplanung
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moderne und energieeffiziente Küchentechnik verwende
konnten weitere Kriterien zu einer nachhaltigeren Wirtschaftsweise erfüllt werden.
Die Gastronomie von W&W am Standort Kornwestheim ist zertifiziert von Januar 2023 bis Januar2026!