Erfolgreiche Rezertifizierung für WAGO in Minden

(Flora Stein, Charlotta Sophie Dierssen, Astrid Burschel, Lisa Piel, André Rogowski, Ekkehart Lehmann | Quelle: WAGO Minden)

Unser Rezertifizierungslauf geht weiter: am 07.05. durften wir das nächste Rezertifizierungssiegel an das Betriebsrestaurant der WAGO in Minden überreichen. Der Standort wird von Genuss & Harmonie betrieben und erzielte im Rezertifizierungsprozess stolze 94 % der Punkte!

Bereits innerhalb der drei Jahre der Erstzertifizierung steigerte sich das Team um 13 %! Nun machte das Team im Rezertifizierungsprozess auch vor den höheren Anforderungen in unserem neuen Kriterienkatalog keinen Halt. In allen 8 Bereichen erfüllt der Betrieb mindestens 70 % der Kriterien und glänzt besonders in den Bereichen Produktion, Ausgabe & Kommunikation, Entsorgung & Reinigung sowie Mitarbeiter & Gesellschaft.

Besonders hervorzuheben ist die Weiterentwicklung im Bereich Speiseplanung und Angebot. Das Betriebsrestaurant hat sein Angebot an vegetarischen und veganen Gerichten erweitert und setzt verstärkt auf saisonale Speiseplanung. Darüber hinaus werden die CO₂-Fußabdrücke der Gerichte erfasst und gezielt Optimierungsmaßnahmen umgesetzt, um die Umweltwirkungen des Angebots kontinuierlich zu reduzieren.

Ein Highlight im Bereich Beschaffung & Zutaten ist die enge Zusammenarbeit mit regionalen Lieferanten. Unter anderem hält der Betrieb eine eigene Rinderherde, die Jenhorster Weiderinder. Dadurch wird nicht nur Fleisch aus artgerechter Tierhaltung bezogen, sondern gleichzeitig das Nose-to-Tail Prinzip verfolgt. Außerdem konnte der Anteil an eingesetzten Bio-Zutaten auf 50 % des Wareneinsatzes gesteigert werden.

Im Bereich Lagerung & Prozesse konnten ebenfalls weitere Punkte gesammelt werden. Die Erneuerung der Kühlanlage ermöglicht die Nutzung der Abwärme. Ergänzend dazu werden Mitarbeitende regelmäßig zu energiebewusstem Verhalten sowie nährstoffschonender Zubereitung geschult.  Zur Vermeidung von Lebensmittelabfällen nutzt der Betrieb außerdem delicious data zur Erfassung von Food Waste. Auf dieser Basis können gezielt Maßnahmen gegen Lebensmittelverschwendung eingeleitet werden. Übrige Zutaten und Gerichte werden täglich in Form von Tagesgerichten oder Mitnehm-Tüten weiterverwertet.

Ein wichtiger Teil der Gästekommunikation sind regelmäßige Aktionstage, bei welchen beispielsweise regionale Lieferanten vorgestellt werden. So wird Nachhaltigkeit für die Gäste transparent und greifbar gemacht.

Vorbildliche Leistungen zeigt der Betrieb zudem im Bereich Mitarbeiter & Gesellschaft. In der Gastronomie werden Köchinnen und Köche ausgebildet und Mitarbeitenden zahlreiche Qualifizierungsangebote ermöglicht. Die Zufriedenheit des Teams zeigt sich unter anderem durch die geringe Fluktuationsrate.

Auch das Betriebsgelände trägt zur nachhaltigen Gesamtstrategie bei. Eigene Kräuter werden angebaut, Bienenvölker gehalten und der Gastraum durch natürliche Elemente angenehm temperiert sowie schallgeschützt gestaltet.

Wir gratulieren dem Projektteam der WAGO herzlich zu diesem hervorragenden Ergebnis und freuen uns sehr, diesen Vorzeigebetrieb weiterhin zu unseren GreenCanteens zählen zu dürfen!