Erfolgreiche Rezertifizierung bei der W&W Service GmbH in Kornwestheim

Im Rahmen des GreenCanteen ComeTogether durften wir gemeinsam mit einem weiteren Betrieb die erfolgreiche Rezertifizierung im großen Kreis feiern. Zusammen mit der W&W Service GmbH und dem Projektteam um Frau Hellauer-Schwichtenberg und Herrn Jäger wurde dieser besondere Anlass entsprechend gefeiert.

Das Projektteam konnte sich im Rahmen der GreenCanteen-Rezertifizierung im Vergleich zur Erstzertifizierung noch einmal steigern. Unter den neuen Kriterien und verschärften Anforderungen wurden 86 % aller Kriterien erreicht.

Besonders hervorzuheben ist das Speiseangebot: 65 % des Angebots bestehen aus vegetarischen und veganen Gerichten. Zusätzlich gibt es einen rein vegan-vegetarischen Counter. Das Speisenangebot wurde stetig weiterentwickelt und im Hinblick auf ungesunde sowie ressourcenintensive Komponenten reduziert, ohne die Wünsche der Gäste aus den Augen zu verlieren.

Auch im Bereich Beschaffung und Zutaten, einem der wichtigsten Hebel für die Transformation hin zu einer nachhaltigen Gastronomie, konnten 63 % der Kriterien erfüllt werden. Der Fokus zeigt sich in einem hohen Anteil an Fleisch- und Wurstwaren aus artgerechter Tierhaltung sowie im Nose-to-Tail-Prinzip. Außerdem wird mit einer Vielzahl regionaler Lieferanten zusammengearbeitet. Mengenmäßig relevante Komponenten wie Nudeln, Reis und Couscous werden inzwischen aus biologischem Anbau bezogen. Auch die Einkaufsrichtlinie wurde noch einmal verschärft: Auf Flugware und Gentechnik wird verzichtet. Darüber hinaus konnten alte Getreidesorten bezogen und Verpackungsmaterial durch Öl in 580-kg-Fässern eingespart werden.

Die Küchentechnik wurde außerdem ergänzt, um der wachsenden Gästezahl gerecht zu werden. Mit Meiko Green werden zudem die Lebensmittelabfälle gemessen. Durch die Bio-Zertifizierung können Bio-Komponenten im Speiseplan entsprechend ausgezeichnet werden. Ergänzend wurden verschiedene Aktionen durchgeführt, darunter die Teilnahme an der GreenCanteen-Aktion und die temporäre Einführung einer reinen saisonalen Salatbar zu Beginn des Jahres.

Da die Erstzertifizierung bereits zur Ersteröffnung des neuen Campus erfolgte, arbeitet das Team von Beginn an mit den energieeffizientesten und neuesten Geräten, sei es in der Produktion, der Reinigung oder in der Ausgabesituation. Auch der Gastraum besteht aus nachhaltiger Ausstattung.

Außerdem werden eigene Bienen gehalten, und Kaffeesatz wird weiterverwertet. Zusätzlich gibt es einen Anreiz, auf Einwegverpackungen zu verzichten, etwa durch einen Rabatt auf das Sortiment, um zum Beispiel Einwegbrottüten zu reduzieren.

Wir gratulieren dem gesamten Team herzlich zu diesem tollen Ergebnis!