GreenCanteen ComeTogether 2026: Wertschätzung der Gastronomie und pflanzlicher Genuss

So schnell geht es auch wieder vorbei, das 4. Netzwerktreffen mit unseren GreenCanteens und denen, die es werden wollen. Zwei Tage voller inspirierender Vorträge und Workshops liegen hinter uns sowie tolle Erfahrungen und kulinarische Highlights.

In diesem Jahr trafen wir uns in Weinheim bei der Firma Freudenberg. Das Team rund um Alexander Thiel kümmerte sich bestens um räumliche Organisation, herausragende Bewirtung in den Pausen, eine harmonische Abendveranstaltung und einen unvergesslichen Ausflug als abschließenden Programmpunkt.

Der Auftakt an Tag 1 war ein Interview mit Freudenbergs Küchenleiter Philip Kögel. Er erzählte uns lebhaft, was sich in den letzten Jahren und seit dem letzten ComeTogether alles in der Gastronomie vor Ort getan hat mit Fokus auf den Einsatz von Bio-Produkten und partnerschaftlichen Lieferantenbeziehungen. Weiter ging es mit dem Vortrag von Estella Schweizer zum Thema pflanzenbasierte Ernährung. Sie hat einen besonderen Eindruck hinterlassen, da sie all das Wissen rund um pflanzliche Zutaten prägnant und deutlich ausgesprochen hat. Im darauffolgenden Workshop diskutierten die GreenCanteens fleißig darüber, was sie in Sachen pflanzlicher Gerichte und Planetary Health Diet noch tun können. Wichtige Learnings dabei sind:

• Geschmack und Optik überzeugen. Es braucht innovative und ansprechende Gerichte, die Lust auf Essen machen – unabhängig davon, ob es vegan, vegetarisch ist oder nicht.

• Einfach machen und dran bleiben lohnt sich. Viele Betriebe berichteten von ersten kleinen Widerständen bei Veränderungen auf dem Speiseplan. Manchmal braucht es mehrere Anläufe und wiederholte Versuche, um die Gäste von neuen Gerichten zu überzeugen. Aber dann wird die Überzeugung schnell zur Begeisterung.

• Die Zwischenverpflegung und Probierportionen sind ein oft vergessener und niedrigschwelliger Hebel, um Gäste schrittweise an neue pflanzliche Gerichte heranzutasten.

Der nächste Programmpunkt waren zwei Feierlichkeiten. Und zwar nutzten wir das Zusammenkommen, um die Rezertifizierungsurkunden von Union Investment Frankfurt und der W&W zu überreichen

Die Abendveranstaltung fand im GreenCoffeebar-zertifiziertem Bistro auf dem Freudenberg Gelände statt und allein die Location löste bei allen einen Wow-Effekt aus. Wo tagsüber Heißgetränke, Bowls und Leckereien aus der Konditorei angeboten werden, wurde abends eine edle Wohlfühl-Atmosphäre geschaffen mit leckeren Getränken, spannenden Gerichten und guten Gesprächen. Zwischen Kreationen aus Spargel und Fisch gab es verschiedene Brote vom Brot-Sommelier, Aufschnitt aus geräuchertem Wurzelgemüse und eine Auswahl an köstlichen Desserts. Ein gebührender Abschluss für Tag 1.

Der nächste Tag startete mit einem Vortrag von Mario Feneis von BHS Tabletop. Schließlich beschäftigen wir uns oft mit den Gerichten, die die Gäste erhalten, aber bisher kaum mit dem Geschirr, auf welchem sie serviert werden. Wir erfuhren, welche Ressourcen für die Geschirr-Herstellung benötigt werden, und diskutierten gemeinsam, wie entsorgtes Geschirr zurück in den Produktionszyklus gelangen könnte. 

Ein weiterer sehr eindrucksvoller Programmpunkt war die anschließende Diskussionsrunde zum Thema „Wertschätzung der Gastronomie im Unternehmen“. Dafür hatten wir die Ehre, Freudenbergs Personalvorständin Esther Loidl zu empfangen. Gemeinsam mit Alexander Thiel beschrieb sie die wachsende Wertschätzung für die Betriebsgastronomie und ihre Rolle für Mitarbeitendenzufriedenheit und -gesundheit. Um diese Wertschätzung als Ziel für die Zukunft hervorzuheben, formulierten die GreenCanteens im zweiten Workshop eine Vision für die eigene Gastronomie. Auch hier kamen wir zu dem Schluss: Im Vordergrund steht der Genuss. Nachhaltigkeit und Gesundheit sollten selbstverständlich sein.

Zum Abschluss unserer Veranstaltung erwartete uns noch ein Highlight: ein Besuch aufs Land zu dem Hof von Siggi Ochsenschläger. Freudenberg arbeitet nun seit Jahren mit ihm zusammen. Der Landwirt zeigte uns den Hof und umgeben von Hühnern, Schweinen und Alpakas durften wir erleben, was eine partnerschaftliche Lieferbeziehung bedeutet.

Beseelt schauen wir auf diese zwei Tage zurück und bedanken uns bei allen, die da waren, und besonders bei Alexander Thiel und seinem Team von Freudenberg für diese unvergesslichen Momente.