Nachhaltigkeit in der Klinik-Küche: Ekkehart Lehmann im Interview

Nachhaltigkeit gewinnt auch in Krankenhäusern zunehmend an Bedeutung. Das zeigt ein aktuelles Interview unseres Geschäftsführers Ekkehart Lehmann mit dem Portal Ökolandbau, geführt von Andreas Greiner. Im Mittelpunkt stand die Frage, wie nachhaltig Klinik-Küchen heute tatsächlich arbeiten – und wo noch Potenziale liegen.

Eine zentrale Erkenntnis: Rund zwei Drittel der befragten Krankenhausküchen messen nachhaltiger Verpflegung eine hohe Bedeutung bei. Besonders verbreitet sind Maßnahmen wie der Einsatz regionaler und saisonaler Produkte sowie nachhaltig zertifizierter Fisch. Diese Aspekte sind in vielen Küchen bereits fest etabliert.

Differenzierter fällt das Bild bei Bio-Lebensmitteln aus. Zwar kommen Bio-Produkte in einigen Kliniken zum Einsatz, doch eine vollständige oder offizielle Bio-Zertifizierung ist bislang eher die Ausnahme. Häufig steht dabei weniger die Außenkommunikation im Fokus, sondern die Überzeugung, grundsätzlich nachhaltiger einzukaufen.

Ein wichtiger Hebel für mehr Nachhaltigkeit liegt im Klimaschutz: Die Verpflegung trägt spürbar zum CO₂-Fußabdruck von Krankenhäusern bei. Viele Einrichtungen reagieren darauf, indem sie den Fleischanteil im Speiseplan reduzieren. Vegetarische und vegane Gerichte sind zunehmend selbstverständlich und zeigen, dass sich Essgewohnheiten auch im Klinikalltag verändern.

Gleichzeitig wird deutlich: Wissen und Schulungen spielen eine entscheidende Rolle. Noch immer schult nur ein Teil der Kliniken Mitarbeitende gezielt zu nachhaltiger Verpflegung – obwohl sich viele Maßnahmen mit überschaubarem Aufwand umsetzen lassen und häufig sogar Einsparpotenziale bieten.

Fazit: Die Krankenhausverpflegung ist auf einem guten Weg, doch es gibt weiterhin viel Raum für Entwicklung. Mit dem richtigen Know-how und praxisnahen Konzepten kann Nachhaltigkeit langfristig im Klinikbetrieb verankert werden – ein Anspruch, den GreenCanteen aktiv unterstützt. 🌱

👉 Das vollständige Interview mit Ekkehart Lehmann auf dem Portal Ökolandbau finden Sie hier: Studie zur Nachhaltigkeit in der Klinik-Verpflegung