Erste GreenCanteen@Hospital zertifiziert - Das ISAR-Klinikum setzt neue Maßstäbe in der Krankenhausverpflegung

Wir freuen uns, das Jahr mit einem bedeutenden Meilenstein abschließen zu können: Das ISAR-Klinikum ist das erste Krankenhaus, das erfolgreich nach unserem neuen GreenCanteen@Hospital-Kriterienkatalog zertifiziert wurde. In einem gemeinsamen Pilotprojekt haben wir unseren bisherigen Kriterienkatalog gezielt auf die Anforderungen der Krankenhausverpflegung übertragen, erweitert und in der Praxis geprüft.

Durch diese Anpassungen umfasst der Kriterienkatalog im Krankenhausbereich nun 106 Basiskriterien sowie 26 Bonuskriterien. Zusätzlich wurden 17 neue thematische Kriterien entwickelt, die spezifisch auf die besonderen Rahmenbedingungen von Kliniken eingehen. Das ISAR-Klinikum erreichte nach dem Audit eine Zielerfüllung von 68 % – ein großartiges Ergebnis, insbesondere in einem so kostensensiblen und komplexen Bereich wie der Krankenhausgastronomie!

📷Andreas Wolf, Hanife Demir, Mert Katilmis, Ekkehart Lehmann, Flora Stein  | Quelle: ISAR Klinikum

Besonders beeindruckend ist der hohe Anteil an vegetarischen und veganen Speiseangeboten: 70 % der Gerichte sind pflanzenbasiert. Zudem sind die Speisen nach den Standards der DGE aufgebaut und zertifiziert. Ein weiteres Highlight sind die täglich frisch produzierten Bowls, die saisonal und regional angepasst werden. Die Mittagsverpflegung wird überwiegend durch Menüs von Hoffmanns abgedeckt. Auch der CO₂-Fußabdruck wird kontinuierlich berechnet, der Fleischanteil reduziert und der Zuckereinsatz gesenkt – etwa durch täglich frisch zubereiteten Obstsalat ohne Zuckerzusatz. Ergänzend bietet das Klinikum vegane Käse- und Wurstalternativen zum Frühstück und Abendessen an.

Im Bereich der Beschaffung setzt das ISAR-Klinikum ebenfalls klare Nachhaltigkeitsakzente: Der Bio-Anteil liegt aktuell bei 36 %, regionale Lieferanten werden aktiv eingebunden – darunter ein regionaler Bäcker, eine regionale Metzgerei sowie Partner wie Querfeld, Ökoring oder Haus der Kost. Die Verarbeitung von „krummem“ Obst und Gemüse ist fester Bestandteil der Küchenprozesse. Zusätzlich wurde der Butterverbrauch durch Alternativprodukte deutlich reduziert. Mehrwegsysteme werden konsequent genutzt, und das Haus verfügt über eine Bio-Bronze-Zertifizierung sowie die GreenHospital Bayern Plus Zertifizierung.

Ein digitales Bestellsystem hilft, Überproduktion zu vermeiden. In der Cafeteria kommen zudem Nudging-Maßnahmen zum Einsatz: zuckerhaltige Getränke werden niedriger platziert, während gesündere Alternativen auf Augenhöhe stehen. Ein weiteres schönes Detail: Die hauseigene Gastronomie bewirtschaftet eigene Gemüse- und Kräuterbeete, deren Ernte in den Bowl-Kreationen verarbeitet wird.

Wir gratulieren dem gesamten Projektteam herzlich zu diesem Ergebnis und einem erfolgreichen Pilotprojekt, das neue Standards für nachhaltige Krankenhausverpflegung setzt!